近年来，普洱茶走俏京城，品饮普洱茶成为京城百姓的消费时尚。随着普洱茶收藏市场、拍卖市场的迅速扩张，消费市场、礼品市场的持续火热，普洱茶身价倍增。就市场上人们对普洱茶关心的话题北青网请来了茶叶专家与网友们聊一聊普洱茶的话题。

出场专家：张晓芳安徽农业大学茶叶系茶学专业本科毕业；现为国家高级评茶员、恩格威质量认证中心管委会委员；北京更香茶叶有限责任公司副总经理。



　　■中国茶文化有三千年历史

　　■茶分为红茶、绿茶、青茶等六大种

　　张晓芳：中国茶文化博大精深，非常久远，有三千年多年的历史。中国是茶叶的故乡，是世界上最早发现和饮用茶的国家。在云南有一些非常古老的茶树，距今有一千七百多年的历史。中国的茶文化已传播到了全世界。

　　主持人：茶在世界上的位置？

　　张晓芳：是全世界饮料的第一大饮品。茶是最健康、放心的天然的饮品，不含有任何添加成分。随着科学的发展，有很多专家经认证茶叶对人体的保健功效，包括有助于消化、防辐射、减肥、美容、抗癌、补充维生素等。特别一提的是，信息化、科技化日益发达的今天，很多时候需要网上办公，经常会有辐射，喝茶防辐射效果非常好。

　　网友：茶叶一般大概可以分多少种？

　　张晓芳：有六大类：红茶、绿茶、青茶、白茶、黑茶、黄茶。至于北京人最爱喝的茉莉花茶，应该属于绿茶的再加工茶。我们经常喝的西湖龙井、洞庭的碧螺春是绿茶。黄茶有湖南的君山银针，安徽的霍山黄芽。白茶市场上虽然不是很多，但比较有名的有福建白毫银针。另外，安吉白茶，不是白茶，属于绿茶。青茶属于半发酵茶，例如铁观音。北京人认为青茶（清茶）是绿茶，这是不正确的。

　　网友：从发酵和不发酵来讲是怎么分类的？

　　张晓芳：发酵茶叶分很多种，包括半发酵或者全发酵，青茶属于半发酵，红茶就是属于全发酵，白茶属轻发酵茶，普洱茶属于后发酵。

　　但发酵的程度或者时间把握都不一样，像绿茶不经过任何的发酵。所以说，绿茶和红茶加工工艺是完全相反，绿茶加工需要杀青，就是需要杀死酶的活性，防止氧化；红茶则不一样，需要在加工过程中培养酶的活性，通过发酵让茶变成红色。

　　■普洱茶必须是云南产的大叶种

　　■普洱茶有一千七百年历史，是贡品

　　主持人：有网友有点儿着急了，想问有关茶的所有问题。我们今天主要是说普洱茶，今后我们会和网友来讨论其他茶叶。之所以谈普洱茶是因为，近几年普洱茶在北京及全国许多地方市场火爆。在“3.15”之际，北京市茶业协会和人民网以及北京更香有限责任公司联合举办了“2007普洱茶质量安全诚信经营承诺新闻发布会”。面对普洱茶市场出现的一些问题，作出了行业自律的承诺。

　　张晓芳：普洱茶有一个相关的定义，是以云南省一定区域内的云南大叶种晒新毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶，或者紧压茶叫普洱茶。所以根据定义，也就是说，普洱茶一必须是云南省境内产的，二是制作普洱茶茶树品种是云南大叶种，若是云南省以外的小品种，就算是再精良的工艺，也不能叫普洱茶。

　　另外，原料必须是晒新的毛茶，是经过发酵，茶汤浸出物含量应达到38%。普洱茶的历史也是比较久远，最早是可以追溯到商州。到唐朝成为主要的商品，到清朝进贡给皇上的时候闻名遐迩，因而成为中国的名茶。

　　从时间考证来说应该有一千七百多年的历史。据《普尔府志》记载：“普洱所属六大茶山……周八百里，入山做茶者十余万人”，可知当时的盛况。这是（清·阮福《普洱茶记》）的记载。由于历史悠久，文化内涵独特，再加上普洱茶的越陈越香的特殊性，以及普洱茶的降血脂、软化血管、美容等保健功效，让普洱茶近几年深受广大消费者的欢迎。

　主持人：全世界销售的普洱茶都是云南产的吗？

　　张晓芳：除非是假冒的，像湖北那面的茶不应该叫普洱茶，应该叫黑茶。

　　主持人：普洱茶在我们国家已经有1700年的历史，和其他的茶叶历史考证差不多，但是，为什么在几年前一下火爆呢？

　　张晓芳：普洱茶发源地在云南,品饮却在广东省一带，尤其是香港。同时大量出口到东南亚、欧洲及美洲各地，所以香港一地可以说是陈旧普洱茶的推广地。

　　之所以这样，一方面它本身是一个非常好的产品，另外，云南当地的政府对这个产业投入很大的心血，比如说“马帮进京”策划活动，以及刚刚在北京举办了“百年贡茶，回归故里”活动，这些都对普洱茶产业推动起到了积极的作用。

　　■普洱茶是“可以喝的古董”

　　■普洱茶10-20年为最好

　　网友：普洱茶独特在哪儿？

　　张晓芳：普洱茶跟其他的茶不同之处，它是用晒青毛茶经渥堆发酵而成。对于普洱茶的形成有这样的一个说法，茶叶进贡，是通过马背来驮，需要好几个月沿途行走，有时候会碰到下雨或者天晴的气候变化，茶叶会淋湿，再经马背温度升高，就会自然地发酵，大家都不舍得扔，品过之后感觉还不错，形成我们现在所谓的普洱茶。

　　普洱茶香气和其他的茶叶不一样，其他茶叶是清香，普洱茶属于陈香。另外，外形、口感、滋味也是不一样，属于有后甘的味道。

　　主持人：基本上含有哪些微量元素呢？和其他的茶叶一样吗？

　　张晓芳：和其他的茶叶差不多，比如维生素B族、氨基酸、矿物质。

　　网友：之所以好是因为越陈越好吗？

　　张晓芳：还有一个特殊的地方可以收藏，有一种说法“普洱茶是一种可以喝的古董，而且还可以升值”。目前，普洱茶很热的其中一个因素就是，有很多的商家或者爱好者来收藏普洱茶。如果这种茶叶保存方法得当的话，收藏是可以升值的。

　　网友：收藏越来越值钱，原因在哪儿？

　　张晓芳：本身普洱茶是越陈越香，不像其他茶过了18个月以后就属于陈茶，品质下降了。

　　普洱茶有发酵过程，所以，品质会越长越好，但任何事情都是有一个限度。也就是说，如果时间太长，茶叶就像“枯枝落叶”，没有太多的营养成分，我个人认为，保存10-20年之内是比较好的时间，再长意义不大了。

　　■好普洱茶芽头多、后味甘甜

　　■从卫生角度考虑，第一遍普洱茶要倒掉

　　网友：在市场上怎么选择普洱茶？

　　张晓芳：如果不习惯这种普洱茶口味，你也不用喝。可以喝绿茶、花茶或者其他的茶类，不要跟风，要根据自己的喜好。

　　选普洱茶，要看你自己喝还是收藏。如果喝的话，喝熟茶，生茶收藏比较合适。选购普洱茶一定要选择有质量保证的，必须选择经过QS质量认证的茶叶。再有，可以通过感官看，一般不好的普洱茶有几个方面的表现，比如：散茶不完整，有大有小，有茶梗、茶片、茶叶都夹杂在一起那肯定不好。如果茶叶的芽头，也就是白毫，那种芽越多肯定就越好。还有，色泽发黄、发枯也不好。另一种方法是，拿来干闻，感觉有霉味也不行。最后说，买普洱茶一定要先品一品，不管是饼茶或者散茶，如果冲泡起来滋味比较淡薄，或是喝完以后没有回甘的感觉就不是很好。如果茶中有很多梗、长短不一，还有很多渣，还有一些茶虽然外表芽头很肥壮，但是饼里面有一些碎末之类的夹在里面，也不属于优质茶。

　　网友：鉴别砖形茶在感官上有什么技巧吗？

　　张晓芳：可以敲下来尝尝。

　　网友：如果把普洱茶买回家，无论是散的还是固定的形状，我们怎么沏茶？

　　张晓芳：需要洗一遍。

网友：是用滚开的水洗吗？

　　张晓芳：泡普洱茶要用开水，如果是饼茶的话有专门的器具敲一块再冲泡。

　　网友：有人说蒸一下再敲开。

　　张晓芳：不好，应该有专门的器具像刀一样地敲开，用沸水冲泡。

　　网友：冲泡多长时间倒掉茶水？

　　张晓芳：3分钟左右。

　　主持人：所有的茶叶都需要洗吗？

　　张晓芳：没有发酵的茶叶就不用了。因为洗会有一些茶叶的营养成分丢失，第一遍泡浸的茶叶营养很多。

　　主持人：有营养素会随倒掉的水而丢失，这怎么办？

　　张晓芳：普洱茶这个问题是存在，但还是建议第一泡洗掉，因为普洱茶在加工、运输等方面需要的环节很多，卫生和营养比起来，卫生还是应该放在首位。

　　主持人：在家里喝普洱茶需要煮吗？

　　张晓芳：那得看原料，如果比较老的原料的话，冲泡需要闷，就是把盖子盖上去，但是如果芽比较嫩的话，就用闷和透结合的方法，就是盖上盖一会儿再揭开，因为把茶叶闷熟了，口感就不好，要根据原料的特点适当掌握一下，我们经常说的是“闷透结合”。冲泡普洱茶，每5g茶水的用量一般在200毫升左右。可以冲泡到8-9泡。

　　网友：普洱茶适合什么样的人喝？育龄的女性喝普洱茶好不好？

　　张晓芳：普洱茶属于暖性，适合一些胃不太好，比如胃寒的、身体比较虚弱人群最适合。其实适用人群还是比较广泛。育龄的女性应该喝得清淡一点。

　　■收藏普洱茶不需要特殊条件

　　■普洱茶有减肥效果但毕竟不是药

　　网友：清代以前的普洱茶已经成为国家的文物了，北京故宫光绪年间的普洱茶，就是从金瓜贡茶开始的，茶叶买回来之后，我到底是想收藏还是想喝啊？应该怎么来选择呢？

　　张晓芳：收藏主要是生茶，因为可以收藏时间长一些，熟茶是经过发酵，没有生茶收藏时间长，你可以根据自己的意愿，你是想收藏还是喝，收藏的话，用生茶比较好，熟茶可以喝。

　　对于茶叶的储藏要防异味，茶叶吸收力很强，有一点异味的茶叶就会吸收。另外，需要防潮，如果特别潮的环境下，容易发霉，这样品质就坏了。

　　网友：大多数收藏者把普洱茶放在居室里，很难保证没有异味，在家里怎么收藏？

　　张晓芳：其他的茶叶是避光或者保鲜，一般茶叶是放在保鲜柜里保鲜。普洱茶在存放过程当中也在慢慢氧化，所以说适当地提供氧化的条件还是有利于收藏。另外防止污染，提供必要的温室环境是比较适合的。其实没有我们所想象得那么复杂，也没有其他的茶叶那么苛刻的条件。

　　网友：朋友送给我一块普洱茶，我也不知道是生茶还是熟茶，我选择喝还是选择收藏呢？如果我想选择喝的话不是把老古董、一个值钱的东西喝了，几十年以后会后悔莫及，如果不喝的话，搁几十年不值钱我又会后悔。

　　张晓芳：生茶和熟茶颜色差异都很大的。现在新规定必须要有标识，熟茶红褐色，发红发褐，生茶喝起来和绿茶差不多，有一点苦涩味，熟茶则没有。

　　主持人：是不是所有的生茶越收藏越值钱？

　　张晓芳：也不是。首先要看原料怎么样，如果原料不好，收藏也没有价值。

　　网友：刚才说收藏和自己喝的区别，如果我自己去买普洱茶，自己喝就不选择生的吗？

　　张晓芳：最好喝散茶，不要喝饼茶，因为饼茶比较方便储存。从口味来讲，大家都能接受熟茶，生茶大家不容易接受，因为里面的口味发涩。从保健功效来说是差不多的。

　　网友：普洱茶有减肥的效果吗？

　　张晓芳：有，可以去脂。经常有一些人反馈这方面的信息，但普洱茶毕竟是一种饮品，不是一种药品。和食品一样靠长期坚持，营养素才能起作用。

　　网友：对于想减肥又要口感的人来说，是不是非要喝普洱茶？

　　张晓芳：不一定，可以喝绿茶或者喝青茶都有这个功效。其实茶叶功效都是相通的，只是说某种茶在某些方面比较明显一些。

　　不能片面地说哪一种好，各有特点。普洱茶是越陈越香，花茶有它的效果，夏天喝花茶可以消暑。夏天喝一点绿茶或者花茶比较好一些，现在也有一种说法，夏天喝绿茶，冬天喝红茶，秋天喝铁观音等等，不过这是根据个人的习惯来定。

　　网友：现在很多欧美国家的人对中国的绿茶接受起来比较容易。

　　张晓芳：中国绿茶在国际上出口量是最大的，像在2006年中国茶叶出口首次达到了5.47亿美元，其中绿茶就占到3个多亿。所以说，世界上对中国绿茶接受比较容易，而且绿茶很多保健功效得到世界的认可。

　　主持人：您预计一下普洱茶会有什么样的前景呢？

　　张晓芳：我觉得会在国外能够掀起一个热潮，但是不会超过绿茶。因为绿茶品质好控制，从感官上可以直接把握。

　　网友：普洱茶市场上的价格是多少？

　　张晓芳：一般新茶就是当年的茶叶价格也就是在一二百块钱，存放五六年价格就比较高一些，大约在三百到五百块钱左右，比如十年左右价值可能在一千块钱左右。对于上万块钱的普洱茶也有，但是比较少。